Feodal dönemin yemek kültürü, o dönemin sınıfsal yapısının ve sosyo-ekonomik ilişkilerinin bir yansımasıydı. Bu kültürde, zenginlik ve güç, sofralarda sergilenirken, köylüler sade, besin değeri yüksek fakat […]
Geçtiğimiz on yıllarda ülkemizdeki yeme içme endüstrisinde önemli bir dönüşüm gözlemlendi. Özellikle Türkiye’de et üzerine uzmanlaşmış restoran kültürü, yalnızca etin belirli bir kısmını sunan işletmelerin yaygınlaşmasıyla […]
Öncelikle bu yazımda şekil, boyut ve renk farklılıkları gibi kusurlar nedeniyle standart dışı olan meyve ve sebzelerin global terimi “Ugly Food” olması sebebi ile “Çirkin” ifadesini kullandığım […]
Her yıl danışmanlık sağladığımız şirketler ile gastronomi alanındaki mimari, menu, gıda, pazarlama , tüketici vb. bir çok alt kırılımda trendleri rapor olarak paylaşıyoruz ancak bu yıl […]
Son dönemde gastronomi alanında gerek kendi katıldığım, gerek farklı sektörleri takip ettiğim kadarıyla bir çok etkinlik “Sürdürülebilirlik” ve “Gelecek” temalı. Sizler bu konuda ne düşünürsünüz bilmiyorum […]
Meslek alışkanlığı vakit geçirdiğim yeme-içme alanlarındaki tüketicileri, tüketim davranışlarını ve işletmelerin operasyonunu izler, dikkatimi çeken farklılıkları not alırım. Geçtiğimiz ay içerisinde vakit geçirdiğim bir çok işletmede […]
Son yıllarda marketler gıda tedariğinde hızlı ulaşılabilir alanlar olduğu için birincil tercih olsa da ürünün kalitesi, tazeliği, besin değeri gibi konularda tüketici, zamanla marketten tabağa zincirini […]
Zihnin ürün, hizmetin deneyim olduğu bir ekonomi modeli olan, deneyim ekonomisinin yükselişi sonrası, tüketiciler üründen çok kişisel tercihlerine ve yaşam tarzlarına uyumlu alanlarda daha fazla vakit […]
